Хрустящая квашеная капуста на зиму, которая долго хранится, не темнеет и не тянется. Этот рецепт считаю настоящей находкой: не нужно добавлять ни сахар, ни уксус, никаких лишних ингредиентов. Даже выдержки в тепле (как мы привыкли — 3 дня) не требуется: сделал, закрыл и убрал на хранение! На хранении процесс ферментации проходит сам. Этому рецепту очень много лет, поэтому рекомендую и вам.
Ингредиенты (на 7 банок по 3 литра):
Капуста поздних сортов — 4 кочана (по 3,3–3,5 кг каждый)
Морковь сочная — 4 штуки (по 200–250 г)
Соль — 1 банка объёмом 500 мл (около 600 г)
Вода чистая холодная — 10 литров
Приготовление:
Капуста должна быть плотной и хрустящей. Удаляем грязные верхние листья и разрезаем кочаны пополам для удобства шинковки.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. На одну головку капусты идёт одна морковь — она придаёт цвет и вкус.
Шинкуем капусту, можно использовать нож или специальную шинковку.
В большой таз кладём 2 кочана капусты и половину натёртой моркови, аккуратно перемешиваем. Не мять! Капуста должна оставаться максимально хрустящей.
Готовим рассол: растворяем соль в холодной чистой воде. Уксуса нет, поэтому капуста будет именно квашеной, а не маринованной.
Заливаем половину рассола в капусту с морковью, оставляем на 40 минут.
Подготавливаем банки: моем содой, ополаскиваем холодной водой и ставим вверх дном, чтобы стекла вода.
Перекладываем капусту в банки, слегка встряхивая, чтобы уложилась плотнее. Заливаем рассолом. Не мять и не трамбовать!
Из 2 кочанов капусты по 3,5 кг выходит 3,5 банки по 3 литра. То же проделываем с оставшейся капустой — получится 7 банок.
Оставляем банки с капустой в прохладном месте на 10–14 дней, накрыв плотными капроновыми крышками. У меня стоят на балконе, потом убираю в подвал. Хранить в холоде, чтобы замедлить процесс ферментации.
Капуста квашеная, хрустящая, не тянется. На второй день рассол может немного вытекать из-под крышек — ставьте банки на поднос. Остаток рассола не выливаем, оставляем для доливки.
Желаю приятного приготовления и вкусной капусты! Если рецепт понравился, сохраняйте его и делитесь с друзьями. Спасибо за лайки и репосты — мне очень приятно!
